Une pause gourmande pour redécouvrir le destin de ce gastronome qui bouscula les normes et dictats, une conférence à écouter et réécouter.
Brillat-Savarin, le père de la gastronomie ?
La gourmandise est vieille comme le monde mais qu’en est-il de la gastronomie comme art de vivre ? De quand datent les premiers traités ? De nombreux théoriciens s’y sont essayés mais c’est Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui a le mieux réussi à élever l’art culinaire. Qui est-il ? Gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités renouvelées, il fut désireux d’aller au-delà des habitudes et des convenances. La publication de sa Physiologie du goût accompagne un mouvement en cours depuis la Révolution, prônant que la bonne chère n’est pas l’apanage de la noblesse et que la bourgeoisie pouvait s’emparer de ce signe de prestige.
En compagnie de Jean-Robert Pitte, membre de l’Académie des Sciences morales et politiques, et auteur du livre Brillat-Savarin : Le gastronome transcendant (2024, Tallandier), découvrez cet éducateur du goût et père de la grande cuisine.
Conférence enregistrée en octobre 2024 dans le cadre du cycle Gastronomie à la française : une histoire d’accord de la programmation culturelle « 1 an à Versailles » et disponible sur YouTube.
